1. Które czynności dotyczą obróbki cieplnej mięs duszonych:

a) Smażenie i gotowanie mięsa w dużej ilości wody pod przykryciem

b) Pieczenie i duszenie mięsa w dużej ilości wody bez przykrycia

c) Obsmażanie i duszenie mięsa w dużej ilości wody bez przykrycia

d) Obsmażenie i duszenie mięsa w małej ilości wody pod przykryciem

1. Pieczeń duszona to potrawa:

a) Duszona w małych kawałkach

b) Duszona wieloporcjowa w jednym kawałku

c) Duszona jednoporcjowa w jednym kawałku

1. Mięsa duszone to:

a) Kotlety mielone, befsztyk, zrazy bite, gulasz, paprykarz

b) Gulasz, boeuf strogonow, zrazy bite, zrazy nadziewane, paprykarz

c) Gulasz, bryzol, stek, paprykarz, zrazy nadziewane

d) Zrazy nadziewane i bite, pulpety, kotlet pożarski

1. Sztufada to:

a) Pieczeń duszona naszpikowana słoniną

b) Pieczeń duszona naszpikowana paskami warzyw

c) Pieczeń naszpikowana suszonymi morelami

d) Pieczeń naszpikowana suszonymi śliwkami

1. Mięso wołowe pokrojone w paski to podstawa do wykonania:

a) Gulaszu

b) Boeufa strogonowa

c) Ragout baraniego

d) Paprykarza

1. Mięsa pieczemy:

a) Na początku w 180C, potem w 250C

b) Na początku w 150C, potem w 180C

c) Na początku w 255C, potem w 120C

d) Na początku w 220C, potem w 180C

1. Pieczeń po angielsku charakteryzuje się:

a) Nadzieniem z suszonych śliwek

b) Nadzieniem z suszonych moreli

c) Nadzieniem z warzyw

d) Krwistością

1. Najlepsza mięsna masa mielona jest z:

a) samego mięsa wieprzowego

b) samego mięsa wołowego

c) z mięsa wołowego i wieprzowego

1. Tablerowanie to:

a) mielenie mięsa w maszynce

b) namaczanie bułki w mleku lub wodzie

c) wyrabianie mięsnej masy mielonej

d) smażenie gotowych kotletów

1. Pulpety to potrawy:

a) pieczone

b) smażone

c) gotowane

d) duszone

1. Do potraw pieczonych z mięsnej masy mielonej zaliczamy:

a) klops

b) klopsiki

c) zrazy

d) kotlet pożarski

1. Sznycle ministerskie to potrawa, które są poddane następującej obróbce cieplnej:

a) gotowanie

b) smażenie

c) duszenie

d) pieczenie

1. Kotlet mielony panierujemy:

a) w bułce tartej

b) w grzankach

c) w mące, jajku i bułce tartej

d) w jajku i grzankach

1. Do podrobów należą:

a) antrykot, wątróbka, żołądek

b) wątróbka, żołądek, ozory

c) ozory, wątróbka, rostbef

d) wątróbka, żołądek, comber